Culinaire

Gelée et Pâte de Coing

  • ASPP DE POLIGNY

C'est la saison. Cette année, les fruits sont volumineux et mûrs à point pour faire une excellente pâte et gelée de coing qui nous régaleront tout au long de l'hiver.

Ingrédients

- Coings
- Sucre cristal

 

  • Nettoyage
  • Découpe
  • Découpe
  • Cuisson
  • Cuisson
  • La gelée
  • La gelée
  • Le bon poids
  • Le bon poids
  • Cuisson de la gelée
  • Cuisson de la gelée
  • Cuisson de la gelée
  • Mise en pots
  • La pâte de Coing
  • Son poids en sucre
  • Le mélange
  • Avant le four
  • Bien repartir
  • Enfourner
  • Cuisson
  • Bien surveiller
  • Nous y sommes presque !
  • Bon appétit !
  • Nettoyage

    Nettoyer les coings dans l'eau froide.
  • Découpe

    Ôter les extrémités, les parties abîmées et couper les coings en huit.
  • Découpe

    Ôter les extrémités, les parties abîmées et couper les coings en huit.
  • Cuisson

    Mettre les fruits dans une casserole, rajouter de l'eau froide jusqu'à environ 2cm en dessous du niveau des fruits et faire cuire 40mn. Ils doivent être bien cuits.
  • Cuisson

    Mettre les fruits dans une casserole, rajouter de l'eau froide jusqu'à environ 2cm en dessous du niveau des fruits et faire cuire 40mn. Ils doivent être bien cuits.
  • La gelée

    Une fois cuits, les égoutter, récupérer le jus de cuisson et le passer au chinois pour faire la gelée.
  • La gelée

    Une fois cuits, les égoutter, récupérer le jus de cuisson et le passer au chinois pour faire la gelée.
  • Le bon poids

    Peser le jus et mettre le même poids de sucre.
  • Le bon poids

    Peser le jus et mettre le même poids de sucre.
  • Cuisson de la gelée

    Faire cuire jusqu'au changement de couleur (environ 30 mn), la gelée doit prendre une couleur ambrée. Verser une cuillère à café de gelée sur une coupelle froide, quand celle-ci glisse lentement dans la coupelle, la cuisson est terminée.
  • Cuisson de la gelée

    Faire cuire jusqu'au changement de couleur (environ 30 mn), la gelée doit prendre une couleur ambrée. Verser une cuillère à café de gelée sur une coupelle froide, quand celle-ci glisse lentement dans la coupelle, la cuisson est terminée.
  • Cuisson de la gelée

    Faire cuire jusqu'au changement de couleur (environ 30 mn), la gelée doit prendre une couleur ambrée. Verser une cuillère à café de gelée sur une coupelle froide, quand celle-ci glisse lentement dans la coupelle, la cuisson est terminée.
  • Mise en pots

    Mettre en pots à chaud et les fermer.
  • La pâte de Coing

    Réaliser ensuite la pâte de coing avec les fruits bien égouttés. Passer les fruits au moulin à légumes avec la grille fine.
  • Son poids en sucre

    Peser la purée et rajouter le même poids de sucre.
  • Le mélange

    Bien mélanger.
  • Avant le four

    Chemiser un plat allant au four d'un papier cuisson.
  • Bien repartir

    Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur dans le plat et mettre au four à 150°C.
  • Enfourner

    Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur dans le plat et mettre au four à 150°C.
  • Cuisson

    Laisser cuire environ 2 heures en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson.
  • Bien surveiller

    Laisser cuire environ 2 heures en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson.
  • Nous y sommes presque !

    Sortir le plat du four, remuer une dernière fois et laisser refroidir. Déguster ou laisser sécher votre pâte de coings qui se conservera plusieurs semaines.
  • Bon appétit !

    Sortir le plat du four, remuer une dernière fois et laisser refroidir. Déguster ou laisser sécher votre pâte de coings qui se conservera plusieurs semaines.
  • Nettoyage
  • Découpe
  • Découpe
  • Cuisson
  • Cuisson
  • La gelée
  • La gelée
  • Le bon poids
  • Le bon poids
  • Cuisson de la gelée
  • Cuisson de la gelée
  • Cuisson de la gelée
  • Mise en pots
  • La pâte de Coing
  • Son poids en sucre
  • Le mélange
  • Avant le four
  • Bien repartir
  • Enfourner
  • Cuisson
  • Bien surveiller
  • Nous y sommes presque !
  • Bon appétit !

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Vidéo

ASPP de Poligny tout droit réservé. CGA A french man in Camargue.