Culinaire

Les Jailles

Les Jailles

Encore un plat typiquement Champsaurin. Ce plat se réalisait le plus souvent lorsqu' on tuait le cochon. Cette recette est rapportée par des cuisinières émérites de l’ASPP de Poligny.

Les ingrédients

- 1 roge de porc
- 1 kg de maigre de porc
- 600g de carottes
- 1kg de pommes de terre
- une quinzaine d’échalotes
- une dizaine de gousses d'ail
- un à deux bouchons de cognac

Préparer les Jailles

Nettoyer la roge de porc et la couper en morceaux de 4cm par 4cm environ.
Les faire fondre à feu moyen pendant trois quart d’heure.
Réserver les grattons obtenus.

Pendant ce temps éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Les cuire à l’étouffée.

Éplucher les pommes de terre.
Les faire rissoler.

Peler et émincer et faire suer les échalotes. Peler et couper l’ail.
Détailler le filet mignon de porc et le couper en petits morceaux, le faire revenir un quart d’heure dans une sauteuse.
  • Puis dans une cocotte en fonte mélanger la viande, les grattons, les échalotes, l' ail et faire flamber le tout au cognac.
  • Laisser mijoter une demi-heure.
  • Rajouter les légumes et laisser mijoter un quart d’heure.
Aspp Poligny Jailles
Les jailles sont prêtes à être dégustées.

Bon appétit !
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Revoir la recette en vidéo

ASPP de Poligny tout droit réservé. CGA A french man in Camargue.