Culinaire

Confiture de gratte-culs ou cynorrhodons

Le gratte-cul ou cynorhodon arrive à maturité au mois de Novembre.  Il faut attendre les premières gelées pour le cueillir.C’est le fruit de l’églantier ou du rosier (de la famille des Rosacées).

Il contient vingt fois plus de vitamines C que les agrumes.

Le mot gratte-cul vient du fait que le cynorrhodon contient des poils piquants qui peuvent servir de poils à gratter.

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Ingrédients

- gratte-culs (1kg)
- eau
- sucre (300g par kilo de fruits )
- un jus de citron

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La recette selon Nathalie

Après une bonne cueillette de gratte-culs, nous allons vous donner la recette d'une bonne confiture.

 

Tout d'abord il faut trier les gratte-culs.


Puis les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau et les laisser cuire pendant 30mn.

Une fois cuits, passer l'ensemble au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine. Pour plus de facilité rajouter un peu d'eau de cuisson.

Éliminer régulièrement les graines et les poils.

Ensuite passer la purée obtenue au chinois. Le but étant d'enlever un maximum de poils urticants.

On obtient une très jolie pulpe.

La mettre dans une bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron et faire cuire 15 mn en remuant régulièrement (si vous trouvez trop épais vous pouvez rajouter un peu d'eau).

Remplissez les pots, fermez-les et retournez-les immédiatement.

ASPP de Poligny tout droit réservé. CGA A french man in Camargue.