Culinaire

Les calissons faits maison

Calissons faits maison

Découvrez cette recette classique du midi, une recette qui va vous ravir les papilles.

Ingrédients :

- 100 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- 20 g de confit d'abricot
- 80 g de confit de melon
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
- 1 feuille de pain azyme

Pour le glaçage royal :

- 35 g de blanc d'œuf
- 150 g de sucre glace.

Dans un robot muni d'un couteau, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le confit d'abricot et le confit de melon. Ajouter la cuillère à café de fleur d'oranger et la goutte d'extrait d'amande amère. Vous devez obtenir une boule moelleuse et non collante. (Si elle colle vous pouvez la dessécher dans une casserole à feu doux).

Étaler cette boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm, pour obtenir un rectangle. Ôter la feuille de dessus et poser la feuille azyme, côté quadrillé vers le haut, sur le carré en appuyant légèrement, pour qu'elle adhère.

Préparer un bol d'eau chaude à côté de votre plan de travail.
Poser l'emporte- pièce, forme losange, sur la pâte couverte d'azyme. A l'aide d'une lame de cutter couper la feuille azyme tout autour de l'emporte- pièce puis appuyer fortement sur celui-ci pour découper le calisson qu'il faut tremper dans l'eau chaude entre chaque découpe. Ce travail est assez long, fastidieux mais le résultat en vaut la peine.

Poser les calissons sur un plateau et les laisser sécher toute une nuit.
Le lendemain faire le glaçage.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre glace à la "Maryse".
On obtient un mélange souple. Tremper chaque calisson, face amande, dans le glaçage, lisser le surplus. Laisser sécher quelques heures.
Il vaut mieux conserver les calissons dans une boîte hermétique.

Les calissons faits maison

ASPP de Poligny tout droit réservé. CGA A french man in Camargue.