Culturel

Lactaire délicieux ou sanguin

Lactaire délicieux ou sanguin

C'est le champignon le plus répandu dans le Champsaur. Il pousse en abondance dans les forêts de conifères, ici de sapins qui sont nombreuses et parfois immenses. Il est parfois appelé barigoule, vache rouge.

  • Où le trouve t-on ?

    Où le trouve t-on ?

    On le trouve dans la mousse et les aiguilles des forêts de conifères. Il prolifère surtout en automne, plus rarement en été, et même au début de l'hiver.
  • Son chapeau

    Son chapeau

    Le chapeau de 5 à 15 cm est convexe puis étalé et enfin ouvert en forme de cratère avec une cuticule orangée et des zones concentriques plus foncées qui deviennent vertes avec le vieillissement.
  • Les lames du sanguin

    Les lames du sanguin

    Les lames sont serrées, fragiles, de couleur orangée, elles sont décurrentes et fourchues à la base.
  • Un pied saignant

    Un pied saignant

    Le pied est court, creux, orné de fossettes, saignant à la coupe.
  • Sa chair

    Sa chair

    La chair, ferme et cassante, est blanche puis orangée, elle exsude un lait coloré orangé. L'odeur est agréable, fruitée.

Il a un goût herbacé, épicé et se marie avec beaucoup de plats cuisinés.
Il n'est pas habituel de les laisser se dessécher. La conservation se fait en bocaux avec des herbes provençales après une cuisson dans du vinaigre et de l'huile.
Ils sont le plus souvent consommés frais en omelettes ou poêlés avec ail, oignons, herbes de Provence.
Il prend le nom de barigoule dans une ancienne préparation avec des artichauts.

ASPP de Poligny tout droit réservé. CGA A french man in Camargue.